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Affichage des articles du août, 2011

Quand Les "Petits Beurre" Se Prennent Pour Un Millefeuille

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J'aime ce petit dessert improvisé, fait avec peu d'ingrédients.

Pour réaliser 3 "millefeuille", il vous faut :
6 petits beurre1 pot de yaourt "perle de lait" citron2 nectarines blanchesdes amandes effilées grilléesjus de citronDéroulement de la recette :
Je pèle les nectarines et je les coupe en fines lamelles, un trait de jus de citron.
Je superpose successivement deux fois : un petit beurre, une cuillère à café de yaourt et quelques lamelles de nectarines.
Je termine par les amandes effilées. 
Je garde au frais.

Croque Tomate

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Pour cette recette il vous faut pour 4 croques :

un bon pain de mie (du boulanger)3 tranches de jambon blanc (du charcutier)3 belles tomates8 tranches de "toastinette spécial croque monsieur" de la Vache qui Ritdes herbes de Provencesel et poivreDéroulement de la recette :
Dans le pain de mie, je coupe 8 belles tranches.
Je coupe les tranches de jambon en quatre.
Je coupe également les tomates en fines tranches.
Sur une plaque allant au four, je dépose 4 tranches de pain de mie, sur chacune je superpose 1 toastinette, une tranche de jambon, des tomates, encore du jambon et je termine par une toastinette.

Je place une dernière tranche de pain de mie sur chaque croque, je décore avec le reste de tomate, je sale et je poivre.

Un peu d'herbes de Provence et j'enfourne dans un four chaud pour 15 mn.


Pour les plus gourmands, on peut ajouter un étage supplémentaire!!

Verrine Fraîcheur de Pêches et Framboises

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Pour deux verrines il vous faut :


2 pêches blanches20 framboises1 yaourt brassé pêche ou framboise4 spéculoosdu sucre glacedu pralin
Déroulement de la recette :
Je place dans le fond des verrines des morceaux de pêches, je garde 4 lamelles pour la décoration.
J’émiette grossièrement 2 spéculoos dans chaque verrine.
Je verse 3 à 4 cuillères à café de yaourt, sur les spéculoos.
Je dispose les framboises dessus, je place les lamelles de pêche.
Je saupoudre de sucre glace et de pralin.

Tomates et Poivron Farcis

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Pour cette recette il vous faut :

5 petites tomates1 poivron400gr de chair à saucisse1 échalote1 oignonestragon2 feuilles de laurierhuile d'olivesel et poivrede l'ail mouludu piment d'espeletteDéroulement de la recette :
Je lave les tomates et le poivron. J'enlève le pédoncule, les membranes blanches et les pépins du poivron et je le coupe en deux.
Je coupe le haut des tomates, je les évide à l'aide d'une petite cuillère, je garde la pulpe.
Je sale les tomates et je les retourne pour qu'elles rendent de l'eau.
Pendant ce temps, je prépare ma farce: j'émince l'échalote que j'incorpore dans la chair avec l'estragon, du sel et du poivre.
Je pré chauffe le four à 180°.
Je farcis les tomates et les moitiés de poivron (que je ficelle) avec la chair.
Je place le tout dans un plat garni de la pulpe de tomate et d'un peu d'eau, je verse un filet d'huile d'olive sur les tomates et les poivrons, de fines rondelles d'oignon, les feuilles…

Tarte Fine Aux Pommes

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Pour cette recette il vous faut :
de la pâte brisée4 pommes 2 petits pots de compote Andros (pomme/poire)du beurredu sucre semouleDéroulement de la recette :
Je pré chauffe le four à 180°.
J'étale ma pâte brisée dans une tourtière, je la pique en surface.
Je pèle les pommes, je les coupe en 4 (j'enlève le coeur avec les pépins) et je les coupe en fines lamelles.
Je verse la compote sur le fond de la tarte, je lisse, et je dépose en rosace les lamelles de pomme.

Je parsème ensuite de petits morceaux de beurre, et je saupoudre de sucre semoule.
J'enfourne pour 25 à 30 minutes de cuisson.
Servie tiède avec une boule de glace vanille noix de pécan et caramel beurre salé... un vrai régal!!!

Zéphyr aux Nectarines et Framboises

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Pour cette recette, il vous faut (pour 6 à 8 personnes) :

7 nectarines jaunes350g de framboises2 boîtes de biscuits "Bonne Maman" macarons croquants amandes30 cl de crème liquide150g de sucre en poudre2 blancs d'oeuf5 feuilles de gélatine2 cuillères à soupe de jus de citronpralinsucre glacefeuilles de mentheDéroulement de la recette à faire la veille :
Je tapisse le fond d'un moule rectangulaire assez grand de film alimentaire, je dépose les macarons face bombée dessous.
Je mixe 4 nectarines en purée avec 70g de sucre.
Je bats les blancs d'oeuf en neige ferme avec 40g de sucre à mi parcours.
Je monte 30cl de crème avec 40g de sucre en chantilly ferme.
Dans un bol d'eau froide, je fais ramollir les feuilles de gélatine.
J'essore la gélatine et je la fais fondre avec le jus de citron au bain marie. Lorsqu'elle est fondue je l'incorpore dans la purée de nectarines.
Je mélange délicatement la chantilly à la purée de nectarines, puis les blancs en neige toujou…

Sauté De Veau Aux Carottes Fondantes

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Dans ma cuisine se trouve un ustensile que j'utilise très souvent : la cocotte minute, c'est simple et rapide...

Pour cette recette il vous faut pour 4 personnes :

600g de sauté de veau6 belles carottes 150g de poitrine fumée1 oignon1 échalote25cl de vin blancthym, laurier, clous de girofle2 gousses d'ailhuile d'oliveDéroulement de la recette :
J'épluche, lave et coupe en rondelles les carottes.
Je coupe en morceaux le veau et la poitrine fumée.
Dans la cocotte je fais chauffer de l'huile d'olive et je fais revenir les morceaux de veau. Lorsqu'ils sont colorés je les retire de la cocotte.
Je fais revenir l'oignon et l'échalote émincés. Ensuite j'ajoute des rondelles de carotte, les lardons, l'ail et les aromates. Je laisse colorer en remuant régulièrement.
Je verse le vin blanc et j'attends l'ébullition pour que l'alcool s'évapore. Je sale et je poivre.
J'ajoute le veau et je ferme la cocotte.
Dès le sifflement de la soupape,…

Fraîcheur Océane et son Duo Avocat Tomate

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Pour 4 personnes, il vous faut : 2 avocats2 tomates4 tranches de saumon fumé1 boîte de crabe chair et pinceshuile d'olive2 citronsmoutardepersil fraissel et poivre Déroulement de la recette :
Je lave les tomates, et je les coupe en fines tranches. Je coupe en deux les avocats, j'enlève la peau et je les coupe en fines tranches dans le sens de la longueur (filet de jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent).  Je coupe  un citron en fines rondelles. J'égoutte le crabe et le dépose sur du papier absorbant.
Je prépare une vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 grosse cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de moutarde, du sel, du poivre et du persil ciselé. Je mélange bien pour délayer la moutarde.
Je dispose sur 4 belles assiettes, une tranche de saumon, 1/2 avocat en éventail, 1/2 tomate et une rondelle de citron. Je verse de la vinaigrette sur l'avocat et les tomates.
Dans un bol, je mélange la chair de crabe avec de la vinaigrette, …

Jardinière De Légumes

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Pour cette recette il vous faut pour 4 personnes : 5 carottes5 pommes de terre1 petite boîte de petits pois150g de lardons fumés1 oignon sel et poivrethym 2 clous de girofleDéroulement de la recette :

Après avoir épluché et lavé les légumes, je les coupe en morceaux.
Dans une sauteuse, je fais revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive.
J'ajoute les légumes et les lardons, je sale et poivre, je mets le thym et les clous de girofle.
Je laisse cuire à couvert pendant 25 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
A 5 minutes de la fin de la cuisson j'ajoute les petits pois avec le jus.
A servir bien chaud en accompagnement d'une viande blanche ou volaille.


Tarte Aux Poireaux et Chèvre

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Pour cette recette il vous faut :

de la pâte brisée 4 blancs de poireaux1 oeuf2 cuillères à soupe de crème fraîche1 buche de fromage de chèvre1 oignon1 échalotesel et poivreciboulette ciselée
Déroulement de la recette :
Je pré chauffe le four à 180°.
Je nettoie les blancs de poireaux et je les coupe en petits morceaux. Je fais revenir dans de l'huile d'olive l'oignon et l'échalote émincés. Lorsqu'ils sont transparents, j'ajoute les blancs de poireaux, je sale et poivre et laisse réduire à couvert pendant 25 minutes (feu doux), je remue régulièrement.
Pendant ce temps, j'étale ma pâte dans la tourtière et je la pique en surface. Dans un bol, je mélange l'oeuf avec la crème, du sel, du poivre et la ciboulette.
Lorsque la fondue de poireaux a réduit, j'ajoute le mélange et je verse le tout sur la pâte. Je coupe des tranches de buche de chèvre et je les dispose sur la tarte.
J'enfourne pour 25 minutes de cuisson.



Tartines Croustillantes Saumon Fumé et Crevettes Grises

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Parfaites pour un apéritif ou une petite entrée sympa!
Une recette toute simple mais goûteuse :
Je prends des tranches de saumon fumé que je coupe en petites lamelles, je les dispose sur les tartines grillées type "grillettines briochées de Pasquier" ou petits pains suédois briochés.
Je décortique des crevettes grises fraîches et je les place harmonieusement sur le saumon.
Je parsème les tartines d'aneth ciselée et d'un peu de jus de citron (attention de ne pas détremper les tartines).
Un peu de poivre et bonne dégustation.
Pour des bouchées apéritives, je coupe les tartines en trois...

Fondant Au Chocolat et Amandes Croquantes

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Pour cette recette il vous faut : 180g de chocolat pâtissier3 oeufs70g de farine1/2 sachet de levure chimique70g de sucre50g de beurre3 grosses poignées d'amandes effilées grilléessucre glace pour le décorDéroulement de la recette :
Je pré chauffe le four à 180° Je fais fondre au bain marie le chocolat et le beurre en même temps. Dans un saladier, je mélange par ordre, la farine et la levure, le sucre et enfin les oeufs.
Le mélange doit être homogène. Lorsque que le chocolat et le beurre sont fondus, je les verse dans la pâte. J'ajoute ensuite les amandes effilées grillées à la préparation, je mélange bien, pour que toutes les amandes soient enrobées de chocolat. Dans un moule préalablement habillé de papier cuisson, je verse ma pâte et je lisse à la spatule.

J'enfourne pour 10 à 13 minutes, pas plus! Je le laisse refroidir avant de le démouler.

A vous de le décorer suivant vos envies...


Gratin De Chou Fleur A Ma Façon

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Pour cela il vous faut : du chou fleur cuitdes pommes de terre cuites à l'eaudes lardons fumésde la béchamel maisonde l’emmental râpésel et poivrepiment douxPréparation de la béchamel :
Dans une casserole, je mets 50g de beurre ou margarine. Lorsqu'il est fondu je verse 1 grosse cuillère à soupe de farine, je mélange au fouet hors du feu. Je verse un peu de lait pour délayer le mélange. A feu doux,  je verse du lait au fur et à mesure jusqu'à la consistance désirée. La sauce doit napper la cuillère. Du sel et du poivre.
La recette :
Je pré chauffe le four à 180°
Je beurre un plat allant au four, je mets des lardons dans le fond. Je dispose le chou fleur et les pommes de terre coupées en rondelles. Je verse la béchamel dessus et je saupoudre d’emmental râpé.
Mettre au four environ 25minutes. Je retire dès que le dessus est gratiné... Quelques touches de piment doux pour réveiller les papilles...
Bon appétit !!!

Gâteau aux abricots caramélisés

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Pour réaliser ce gâteau, il vous faut : 1 grosse boîte d'abricots au sirop ou 8 gros abricots fraiscaramel liquide70g de farine3 oeufs70g de sucre semoule1 sachet de sucre vanillé1/2 sachet de levure chimique60g de beurre fondu1 cuillère à soupe de rhumDéroulement de la recette :

Je pré chauffe le four à 180° Je commence tout d'abord par la pâte, pour cela je mélange la farine et la levure.
Ensuite j'incorpore les sucres, les oeufs et le beurre fondu, je mélange au fouet en soulevant bien la pâte pour faire entrer un maximum d'air puis je verse le rhum et je mélange jusqu'à ce que la pâte soit toute lisse.
Je tapisse le fond d'un moule de caramel liquide et je dépose les oreillons d'abricot (face plate sur le caramel). Pour des fruits au sirop, je les égoutte sur du papier absorbant avant.

Je verse la pâte sur les abricots et j'enfourne à 180° pendant 25 mn (vérifier à l'aide d'un pointe de couteau, si la lame revient sèche c'est cuit).
Après la cu…

Dessert Minute à la Pêche Façon Tiramisu

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Pour cela il vous faut, pour deux personnes : 4 grandes galettes Saint Michel2 petits suisses naturedes framboisesdeux pêches juteusesdu sucre semouledu pralindes feuilles de menthe fraîcheComment procéder :
Dans le fond de deux ramequins assez larges, je place une galette. Dans un bol je mélange les petits suisses, le sucre et j'incorpore les framboises. Je découpe une pêche en petits morceaux dont je garde le jus. J'alterne une couche de préparation lactée avec une couche de dés de pêche. Je termine par une galette, je coupe en fines lamelles l'autre pêche. Je dispose harmonieusement celles-ci sur la galette, je verse un peu de jus de pêche dessus et je parsème de pralin. Je garde au frais au moins un quart d'heure. J'ajoute quelques feuilles de menthe ciselées au moment de servir.
Bonne dégustation...