jeudi 5 décembre 2013

Le Baiser Volé de Kathleen

Voici la recette du dessert de notre gagnante Kathleen, qui a remporté le premier prix avec son Baiser volé.

Savoureux mariage de la framboise et du chocolat, parfait pour cette perfectionniste et amoureuse de la pâtisserie.

Encore bravo à toi et ton sublime dessert...


Pour ce dessert, il vous faut :

Pour la gelée de framboises

300 g de framboises
35 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine

Pour la dacquoise aux amandes

17g de farine
60 g de poudre d’amandes,
65g sucre en poudre,
90g de blancs d’œufs + 30g de sucre

Pour la mousse Caraïbes (chocolat Valrhona)

114g de fèves
1 feuille de gélatine
100g de lait entier
200g de crème fleurette entière.

Déroulement de la recette :

Gelée de framboises

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Mettez les framboises dans une casserole avec le sucre et portez à ébullition.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et fouettez bien pour les dissoudre dans le mélange.

Versez ce mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé et mettez au réfrigérateur (la couche de gelée ne doit pas dépasser les 4 mm).

Lorsque la gelée est bien figée, découpez un rectangle de la forme de votre moule et réservez.

Dacquoise aux amandes

Préchauffez le four à 180°.

Mixez la poudre d’amande, le sucre et la farine.

Montez les blancs en ajoutant les 30 g de sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser.

Incorporez délicatement à la maryse les poudres tamisées.

Étalez votre appareil à la spatule coudée sur un flexipat ou feuille de papier sulfurisé et enfournez 15 à 20 min (selon votre four).

 La dacquoise doit rester bien moelleuse au centre. Laissez refroidir.


La mousse Caraïbes 

Trempez la gélatine dans de l’eau froide. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

En même temps, portez le lait juste à ébullition et ajoutez la gélatine essorée. Versez 1/3 du lait sur le
chocolat et réalisez une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante.

Ajoutez le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant. Quand le mélange est à environ 35/40° incorporez la crème montée mousseuse (stade avant qu’elle prenne une texture de chantilly).

Place au montage !!

Déposez une première couche de mousse au fond de votre moule.

Ajoutez ensuite un rectangle de gelée et un autre rectangle de dacquoise (tous deux légèrement moins grands que votre moule).

Recouvrez à nouveau de mousse et déposez un deuxième rectangle de gelée.

Déposez une dernière couche de mousse et terminez par un dernier rectangle de dacquoise aux mesures
de votre moule.


Décorez à votre guise avec des framboises, des coques de macarons ou même de feuilles argentées si vous en avez ! ;-)

Bonne dégustation...

PS : Vous pouvez également faire ce dessert sous forme d’entremets ou de dessert individuel… Laissez place à votre imagination !

1 commentaire: